●らっきょう漬けを最後までおいしく食べよう
砂丘らっきょうの初出荷から２ヶ月近く。早めに漬けたかたのらっきょ
うは、そろそろ食べ頃を迎えているのではないでしょうか。らっきょう漬
けの魅力は何と言っても色の白さとあのシャキシャキとした歯ごたえ。新
物は格別ですよね。
でもこの時期、ちょっと気になるのが古いらっきょうのこと。お宅には
柔らかくなった古いらっきょう漬けがありませんか？
６月以降に収穫した完熟の砂丘らっきょうは、固く締まっているため、
漬けて２年経っても十分な歯ごたえがあり、おいしく頂くことができます。
でも保存状態や酢漬けの前処理で行う塩漬けの具合により、１年ほど経つ
と柔らかくなってしまうことがあります。こうなるとついついシャキシャ
キの新物に手が伸びてしまいますよね。
そこで今回は、柔らかくなってしまったらっきょう漬けも最後までおい
しく食べられるよう、アイディア料理をご紹介しましょう。まずは、ＪＡ
鳥取いなば福部支店でおいしい食べ方を教えていただきました。珍しい佃
煮です。
＜らっきょう漬けの佃煮＞
・材料
らっきょうの甘酢漬け（らっきょうとその漬け汁の両方を使います）
お好みでみりん、醤油、唐辛子
・作り方
らっきょうを縦半分に切り、たっぷりらっきょうがかぶるくらい多
めの漬け汁と一緒に弱めの中火で煮ます。コトコト煮ること２０〜
３０分。煮詰まってきたら出来上がりです。お好みでみりん、しょ
うゆ、唐辛子を入れてください。
教えていただいた日に、筆者もさっそく自宅で作ってみました。ピリ辛
好きなのでらっきょう１カップに鷹の爪を１本と醤油を少々入れてみまし
た。できあがりは透明感のあるとてもきれいなあめ色。初めてにしてはな
かなか上出来です。食してみると・・・しんなりとしながらも、らっきょ
うの繊維の感触と風味がしっかりあります。ちょっと大人の味でビールと
の相性もマル。食卓の話題にもなりますよね。
次に、我が家の定番を２品ご紹介。
＜らっきょうタルタルソース＞
・材料
ゆで卵（１個をみじん切りにしたもの）
らっきょうの甘酢漬け（らっきょう１０個程度をみじん切りにした
もの）
マヨネーズ（カップ１／２）
塩、こしょう（適量）
・作り方
材料を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。普通のタルタル
ソースの材料は玉ねぎとピクルスですが、その代わりにらっきょう
漬けを使います。いつもより味に深みが出ますよ。フライにかけた
りクラッカーにのせたりして召し上がれ。
＜らっきょうサラダ＞
・材料
お好みの生野菜サラダの材料（特にトマトがおすすめ）
らっきょうの甘酢漬け（らっきょうとその漬け汁を適量）
オリーブオイル、塩、こしょう、醤油、お好みで酢
・作り方
生野菜サラダの上にらっきょうの甘酢漬けのスライスをのせます。
残りの材料を混ぜ合わせドレッシングを作ります。酸っぱめがお好
みのかたは普通の酢を加えてください。
ＪＡ鳥取いなば福部支店のホームページでは、このほかにもらっきょう
キムチやらっきょうカツなど珍しい料理が紹介されていますので、参考に
なさってください。丹精こめて漬けたらっきょうを、最後までおいしく召
し上がってくださいね。
まだらっきょうを漬けたことのないというかたも、おいしくて健康によ
いらっきょう漬けに挑戦してみませんか？来年の初夏には、また当本舗に
らっきょうの話題がのぼるはず。来年の出荷をどうぞお楽しみに！
（ＭＮ）
○ＪＡ鳥取いなば福部支店「とれたてクッキング」
http://www.jainaba.com/jashop2/rakkyou/rakkyou1.htm
○県市場開拓局「とっとりの食材を使った料理〜らっきょう特集」
http://www.pref.tottori.jp/shijou/cooking/s-cooking/rakkyou/
○とっとり雑学本舗第５６２号
「世界一おいしいらっきょうを漬けましょう」
http://www.pref.tottori.jp/kouhou/mlmg/topics/562_3.htm
○とっとり雑学本舗第８１号
「ラッキョウの美味しい漬け方 教えます。」
http://www.pref.tottori.jp/kouhou/mlmg/topics/81_2.htm |
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第６７３号(2008.07.11)「おまけ情報」より
